Cava Carol Valles Mallerenga, Gran Reserva 2017 brut nature Penedes Spanje
 
Dit is echt een gastronomische biologische Cava genaamd Pimpelmees, gemaakt van 50% Xarel.lo en 50% Chardonnay met 50 maanden veroudering en heeft een fijne, aanhoudende en elegante bubbel. Deze Cava toont tonen van uitstekende rijping en het karakter van de variëteiten waaruit het bestaat. Je kunt tonen van rijp fruit waarnemen - zelfs gekonfijt - die smelten met zachte en boterachtige toast - geroosterde aroma's, vooral afkomstig van de vatrijping van Chardonnay en de uitstekende langzame veroudering in de fles.
 
Xarel·lo zorgt voor frissere en bloemigere tonen. In de mond is het zalvend, lang en vol leven. Een cava om van te genieten tijdens het diner omdat het vanwege zijn structuur en complexiteit kan worden gecombineerd met een breed scala aan gerechten.
 
Cava Carol Valles Pit Roig, rose reserva Cava 2017, brut nature, Penedes, Spanje
 
De Pit-Roig (roodborstje) is een gastronomische biologische Cava gemaakt van Pinot Noir en is één van de meest gewaardeerde cava's collectie. Alleen de beste jaargangen worden geproduceerd en 24 maanden geouderd. Het is een 100% Pinot-Noir ecologische Brut Nature uit de jaargang 2015.
Het heeft een fijne en aanhoudende bubbel. In de neus overheersen de tonen van rood fruit en enkele bloemige tonen (roze, lelie, enz.), Wat het een geweldige balans geeft.
Een vrolijke en leuke cava maar van grote elegantie.
 
Ideaal om een goede maaltijd te beginnen, we beschouwen het als een perfecte metgezel voor een goed aperitief met zeevruchten, gemarineerd, gemacereerd, rauw of gezouten.
 
Cava Carol Valles Rossinyol, Grand Reserva 2017 brut nature, Penedes, Spanje
 
El Rossinyol (nachtegaal) is een gastronomische biologische Cava met een lange rijping (een grand reserva van meer dan 48 maanden op de lie) van limited edition waarvan er minder dan 5000 flessen worden gemaakt en allemaal genummerd. Het is een cava die voortkomt uit de beste jaargangen met een unieke blend: 50% Chardonnay en 50% Pinot Noir, Brut Nature.
 
De zeer zachte en delicate bubbel maakt het vínic. Het is lang en zalvend dankzij Chardonnay en tegelijkertijd geparfumeerd en fruitig voor Pinot Noir. Met een uitgebalanceerde zuurgraad, aanwezig maar niet agressief, is het een cava die vraagt om een lepel, diep gerecht of vlees.
 
Het Wijnhuis
De passie en bezorgdheid van Joan Carol brachten hem ertoe in 1996 Cellers Carol Vallès op te richten. Cellers Carol Vallès besloot zich te vestigen in de oude boerderij van Can Parellada in het Cava gebied Penedes in Spanje welke meer dan 100 jaar geleden door zijn ouders is gekocht. Tegenwoordig heeft de tweede generatie de wijnmakerij overgenomen en doet dat met dezelfde zorg, passie en waarden waaruit het project is voortgekomen. Het wijnhuis heeft een sterke betrokkenheid bij het milieu, de lange cava rijping en duurzaamheid.
Biologische wijnbouw
Al wijnen van Macabeu, Xarel-lo, Parellada, Chardonnay en Pinot Noir, Chardonnay en Pinot Noir zijn ecologisch gecertificeerd door de CCPAE.
Biologische landbouw is gebaseerd op de nauwgezette observatie van het land om in harmonie te leven en het telen van druiven en het maken van wijn zo duurzaam mogelijk te maken. Ze gebruiken geen chemische insecticiden of herbiciden, of meststoffen om de biodiversiteit van de bodem in stand te houden.