De wijn van Anne de Joyeuse Rhabdodon Priscus Mauzac is lichtgeel van kleur met een complexe, elegante neus die geuren van appel en peer onthult. De aanzet in de mond is levendig, dan rijk met een lange bloemige afdronk met tonen van walnoot, Lekker met vis, verse schaaldieren of een belegen geitenkaasje.
 
Zijn ze niet leuk, deze mooie wijnen met Dino label. Waarom een prehistorisch dier op het label? De wijngaarden staan op 300 m hoogte met rode kleigronden die dateren uit het Krijt, en is ook de belangrijkste fossielenafzetting van de laatste dinosauriërs in Europa.
 
Rhabdodon Priscus, ontdekt in de buurt van Campagne-sur-Aude, had een zeer smalle snuit, wat aangeeft dat het dier bijzonder selectief moet zijn geweest in zijn voedselkeuze, waarbij hij zijn smalle mond gebruikte om de planten en vruchten te plukken die het verkoos.
 
Mauzac is een druivensoort die in het uiterste zuiden van Frankrijk (Limoux, Gaillac) thuis hoort. Mauzac wordt meestal gebruikt in een blend voor het maken van Blanquette de Limoux (traditionele mousserende wijn uit Limoux). Elders ga je deze druif zelden (lees nooit) tegenkomen. De wijngaarden waaruit deze wijn afkomstig is liggen allemaal aan de voet van de Pyreneeën. Het zijn koele wijngaarden die daardoor fijn fruit voortbrengen. De druiven worden meteen geperst en het sap wordt gekoeld om vervolgens de vaste bestanddelen uit de most te verwijderen. De wijn gist in  temperatuurgestuurde RVS vaten en wordt daarna gedurende vijf tot zes maanden gerijpt op eikenhouten vaten.
 
Waarom een dino op het label: De bovenste vallei van de Aude staat bekend om de voortreffelijkheid van wijnen van wijngaarden op grote hoogte, met rode kleigronden die dateren uit het Krijt, en is ook de belangrijkste fossielenafzetting van de laatste dinosauriërs in Europa.
 
WIJNGAARD De wijngaarden liggen in de bovenste vallei van de Aude, tussen 200 en 300 m hoogte op rode ijzer- en kleigronden.
 
VINIFICATIE : Na directe persing van de druiven bij aankomst in de kelder en koude neerslag om de most te bezinken, wordt de Mauzac gefermenteerd in kleine thermo-gereguleerde tanks. De wijn rijpt vervolgens vijf tot zes maanden in vaten.