Deze mooie blancs de blanc sparkling brut is van een elegante precisie met karakter karakter gemaakt van de Sloveense druif Furmint. Deze lichtgouden wijn is bruisend met een verfijnde karakter; mooie kleine, delicate bubbels die een levendig maar ingetogen schuim vormen.
 
In de neus fris fruit van groene appel en witte bloemen, subtiel ondersteund door een vleugje brioche. Wanneer de wijn iets opwarmt in het glas, onthullen zich ook fijne kruidige nuances.
 
Smaak is levendig met een frisse zuurgraad. Ondanks een wat robuustere textuur is de mousse elegant en delicaat. In de mond komt de ware complexiteit naar boven: brioche, geroosterde hazelnoten, citrus en weidebloemen vullen het pallet, met een zuivere, precieze stijl die de kwaliteit van een echte blanc de blancs bevestigt.
 
Perfect als aperitief: mits niet té koud geserveerd, zo komt zijn volledige aromatische rijkdom het best tot uitdrukking.
 
Lekker bij: Verse zeevruchten en oesters, ham en gerookte forel,  Carpaccio van zalm of fijne antipasti . Een veelzijdig aperitief en elegante voedselbegeleiding.
 
Vinificatie:  Méthode traditionelle/Traditionele gisting op fles, 36 maanden op de droesem, zonder dosering
 
Gewonnen prijs: Decanter 2024 - Zilver met 93 punten
 
Wijnhuis Dveri Pax: Een wijnhuis met 800 jaar geschiedenis dat nog steeds prachtige wijn maakt. Dveri-Pax is nog steeds in handen van de Benectines monniken waar wijnmaker Samo Simonic de touwtjes goed in handen heeft.
 
Het landgoed werd in het jaar 1130 aan de monniken geschonken door een edelman en heeft momenteel 73 hectare wijngaarden in het noordoosten van Slovenië. De wijn werd in 1130 geproduceerd door de benedictijnen en op de karren door de boeren van het Admontklooster naar Oostenrijk gereden.
 
Zoals de meeste mensen weten, waren de monniken uitstekende wijnmakers. De gouverneurs van de wijngaarden ontvingen schriftelijke instructies van de monniken over het beheer van de wijngaarden door de boeren of de pachters van het land. Ik citeer uit de instructies: Omdat de wijngaarden voor ons van bijzonder belang zijn, bevelen wij de arbeider zijn taken met enthousiasme, trouw en ijver uit te voeren, ervoor te zorgen dat het werk goed en op tijd wordt gedaan, dat het eerste snoeien van de wijnstok en het schoffelen van de grond in aanwezigheid van de gouverneurs gebeurt, met bijzondere zorg en inspanning; namelijk deze twee taken mogen niet worden uitgesteld, dit zou enorme schade aan de oogst toebrengen; de wijnstok mag ook niet voortijdig of bij nat weer worden geplukt.