Deze overheerlijke biologische Cava die 30 maanden heeft gerijpt is gemaakt van 50% Xarel.lo, 24% Macabeu, 15% Chardonnay en 5% Pinot Noir. De wijn heeft nog steeds een mooie zuurgraad en is perfect in harmonie met zachte citrussmaken, brioche en geroosterde noten.  Een zeer verfijnde bubbel welke goed is geïntegreerd.
 
Een laag alchol percentage: 11,5% en een zeer laag suikergehalte dus weinig calorieën en dat is altijd prettig tijdens de feestdagen.
 
Guillem Carol is de meest veelzijdige en gastronomische cava, om tijdens een hele maaltijd te eten. Het combineert met alle gerechten, vooral wit vlees en vis. Het is ideaal om het te combineren met rijstgerechten.
 
De passie en bezorgdheid van Joan Carol brachten hem ertoe in 1996 Cellers Carol Vallès op te richten. Cellers Carol Vallès besloot zich te vestigen in de oude boerderij van Can Parellada in het Cava gebied Penedes in Spanje welke meer dan 100 jaar geleden door zijn ouders is gekocht. Tegenwoordig heeft de tweede generatie de wijnmakerij overgenomen en doet dat met dezelfde zorg, passie en waarden waaruit het project is voortgekomen. Het wijnhuis heeft een sterke betrokkenheid bij het milieu, de lange cava rijping en duurzaamheid.
Biologische wijnbouw
Al wijnen van Macabeu, Xarel-lo, Parellada, Chardonnay en Pinot Noir, Chardonnay en Pinot Noir zijn ecologisch gecertificeerd door de CCPAE.
Biologische landbouw is gebaseerd op de nauwgezette observatie van het land om in harmonie te leven en het telen van druiven en het maken van wijn zo duurzaam mogelijk te maken. Ze gebruiken geen chemische insecticiden of herbiciden, of meststoffen om de biodiversiteit van de bodem in stand te houden.