Dit is echt een gastronomische biologische Cava genaamd Pimpelmees, gemaakt van 50% Xarel.lo en 50% Chardonnay met 50 maanden veroudering en heeft een fijne, aanhoudende en elegante bubbel. Deze Cava toont tonen van uitstekende rijping en het karakter van de variëteiten waaruit het bestaat. Je kunt tonen van rijp fruit waarnemen - zelfs gekonfijt - die smelten met zachte en boterachtige toast - geroosterde aroma's, vooral afkomstig van de vatrijping van Chardonnay en de uitstekende langzame veroudering in de fles.
 
Xarel·lo zorgt voor frissere en bloemigere tonen. In de mond is het zalvend, lang en vol leven. Een cava om van te genieten tijdens het diner omdat het vanwege zijn structuur en complexiteit kan worden gecombineerd met een breed scala aan gerechten.
 
Alchol percentage: 12% en een zeer laag suikergehalte dus weinig calorieën en dat is altijd prettig tijdens de feestdagen.
 
De passie en bezorgdheid van Joan Carol brachten hem ertoe in 1996 Cellers Carol Vallès op te richten. Cellers Carol Vallès besloot zich te vestigen in de oude boerderij van Can Parellada in het Cava gebied Penedes in Spanje welke meer dan 100 jaar geleden door zijn ouders is gekocht. Tegenwoordig heeft de tweede generatie de wijnmakerij overgenomen en doet dat met dezelfde zorg, passie en waarden waaruit het project is voortgekomen. Het wijnhuis heeft een sterke betrokkenheid bij het milieu, de lange cava rijping en duurzaamheid.
Biologische wijnbouw
Al wijnen van Macabeu, Xarel-lo, Parellada, Chardonnay en Pinot Noir, Chardonnay en Pinot Noir zijn ecologisch gecertificeerd door de CCPAE.
Biologische landbouw is gebaseerd op de nauwgezette observatie van het land om in harmonie te leven en het telen van druiven en het maken van wijn zo duurzaam mogelijk te maken. Ze gebruiken geen chemische insecticiden of herbiciden, of meststoffen om de biodiversiteit van de bodem in stand te houden.